ミシュランガイド東京2008,三ツ星が8軒、二つ星が25軒、一つ星が117軒!
ミシュランガイド東京2008,三ツ星が8軒、二つ星が25軒、一つ星が117軒!
遂に22日に発売される、『ミシュランガイド東京2008』の三ツ星レストランの名前が明らかになった。
８軒の内、５軒が日本料理店（すし店も含む）というのは、注目に値すると思う。
今まで日本料理店に関して三ツ星というのは、聞いたことがない。
（単に知らないだけかもしれないが。。。）
さて、この『ミシュランガイド東京2008』の星の数でこれらの店舗がどのように変わるか・・そちらの方が興味津々である。
俗物根性と言われてしまうかもしれないが、星の数でシェフがどうこうした、というような「噂」もあるだけに、気にしない・・というシェフばかりではないと思う。
お店に通う人よりも、どうもこの星の数、料理人の方が気になって仕方がないような気がするが、いかがな物だろうか・・・
Michelin Guide Tokyo 2008（英語版） ⇒ 予約
【予約】 Michelin Guide Tokyo 2008
ミシュランガイド東京2008（日本語版） ⇒ 予約
■ミシュランガイド東京２００８に選ばれた店
【３つ星】
かんだ（日本料理）
カンテサンス（フランス料理）
小十（日本料理）
ジョエル・ロブション（フランス料理）
すきや橋次郎（すし）
鮨水谷（すし）
濱田家（日本料理）
ロオジエ（フランス料理）
【２つ星】
石かわ（日本料理）
一文字（日本料理）
臼杵ふぐ山田屋（ふぐ）
えさき（日本料理）
エメ・ヴィベール（フランス料理）
菊の井（日本料理）
キュイジーヌ［ｓ］ミシェルトロワグロ（フランス料理）
湖月（日本料理）
さわ田（すし）
サンパウ（スペイン料理）
鮨かねさか（すし）
醍醐（日本料理）
拓（すし）
つきじ植むら（日本料理）
つきじやまもと（ふぐ）
トゥエンティワン（フランス料理）
ピエール・ガニェール（フランス料理）
菱沼（日本料理）
福田家（日本料理）
ラトリエドゥジョエル・ロブション（フランス料理）
リストランテＡＳＯ（イタリア料理）
龍吟（日本料理）
ル・マンジュ・トゥー（フランス料理）
�匆蛤據蔽羃變鼠�）
和幸（日本料理）
【１つ星】
あさぎ（天ぷら）
味満ん（ふぐ）
阿部（日本料理）
あら井（日本料理）
あら皮（ステーキハウス）
アルジェント ＡＳＯ（イタリア料理）
アルバス（フランス料理）
アロマフレスカ（イタリア料理）
うを徳（日本料理）
うかい亭（鉄板焼）
うち山（日本料理）
海味（すし）
恵比寿（鉄板焼）
大野（日本料理）
オオハラ・エ・シーアイイー（フランス料理）
小笠原伯爵邸（スペイン料理）
翁（そば会席）
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール（フランス料理）
おざき（日本料理）
おはらス（フランス料理）
ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ（フランス料理）
きくみ（日本料理）
キャーヴ ひらまつ（フランス料理）
久兵衛（すし）
銀座寿司幸本店（すし）
銀座ラ・トゥール（フランス料理）
クーカーニョ（フランス料理）
クチーナ・ヒラタ（イタリア料理）
クレッセント（フランス料理）
けやき坂（鉄板焼）
コジト（フランス料理）
古拙（そば）
小室（日本料理）
近藤（天ぷら）
桜ヶ丘（日本料理）
櫻川（日本料理）
笹田（日本料理）
さざんか（鉄板焼）
ザ・ジョージアン・クラブ（フランス料理）
三亀（日本料理）
シェ・イノ（フランス料理）
シェ トモ（フランス料理）
シェ・松尾（フランス料理）
シグネチャー（フランス料理）
重よし（日本料理）
シュマン（フランス料理）
招福楼（日本料理）
真（すし）
すがわら（日本料理）
すし おおの（すし）
鮨 さいとう（すし）
すし匠 齋藤（すし）
鮨 なかむら（すし）
すずき（日本料理）
赤芳亭（日本料理）
竹やぶ（そば）
たつむら（日本料理）
タテル ヨシノ（フランス料理）
田はら（日本料理）
竹葉亭（うなぎ）
チャイナブルー（中華料理）
中国飯店 富麗華（中華料理）
トゥールダルジャン（フランス料理）
とうふ屋うかい（日本料理）
と村（日本料理）
とよだ（日本料理）
ドン・ナチュール（ステーキハウス）
中嶋（日本料理）
なだ万山茶花荘（日本料理）
なだ万ホテルニューオータニ店（日本料理）
ナルカミ（フランス料理）
花山椒（日本料理）
青空（すし）
万歴龍呼堂（日本料理）
ピアット スズキ（イタリア料理）
樋口（日本料理）
ひのきざか（日本料理）
ひらまつ（フランス料理）
ひろ作（日本料理）
深町（天ぷら）
福樹（日本料理）
ブノワ（フランス料理）
ベージュ（フランス料理）
まき村（日本料理）
未能一（日本料理）
ミラヴィル（フランス料理）
六雁（日本料理）
室井（日本料理）
メゾン・ド・ウメモト 上海（中華料理）
メゾン ポール ボキューズ（フランス料理）
モナリザ（フランス料理）
桃の木（中華料理）
森本ＸＥＸ（鉄板焼）
山さき（日本料理）
やま弥（ふぐ）
有季銚（日本料理）
ゆう田（すし）
幸村（日本料理）
よこ田（天ぷら）
与太呂（天ぷら）
よねむら（日本料理）
よねやま（日本料理）
ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（フランス料理）
ラ・トゥーエル（フランス料理）
ラノー・ドール（フランス料理）
ラプリムラ（イタリア料理）
ラ・ボンバンス（日本料理）
ラリアンス（フランス料理）
ランベリー（フランス料理）
リストランテ濱崎（イタリア料理）
リストランテホンダ（イタリア料理）
ル・シズィエム・サンス（フランス料理）
ル・ジュー・ドゥ・ラシェット（フランス料理）
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（フランス料理）
レザンファンギャテ（フランス料理）
レセゾン（フランス料理）
分とく山（日本料理）
（ＩＺＡﾆｭｰｽより引用）
（ウィキペデイア引用）
星は、レストランの味を示す記号として使われている。星の数で意味が以下のように与えられている。
一ツ星 - そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供するレストラン。
二ツ星 - 極めて美味な料理であり、遠回りしてでも訪れる価値がある。
三ツ星 - 卓越した料理を供する。それを味わうために訪れる事自体が旅の目的になり得る。
星による評価は1926年からで、二ツ星が与えられるようになったのが1931年。三ツ星が与えられるようになったのが1933年である。2006年版のミシュラン「フランス」には約8,900軒以上のレストランが掲載されているが、三ツ星を与えられたレストランは26軒にとどまる。
評価の影響
レッド・ミシュランから三ツ星を与えられたレストランやホテルは、多くの観光客を見込めるようになり、オーナーやシェフがテレビやマスコミに取り上げられるようになる。また食品や食器のメーカーからのスポンサー契約なども見込める。このため三ツ星から二ツ星に評価が下がる場合には、その影響を考慮して事前に通告がなされる。評価を下げられた料理人が自殺した原因としてミシュランの星が減ったことだとする噂もある。
例えば1966年、パリで人気のあったルレー・デ・ポルクロールのシェフだったアラン・ジックが自殺。ミシュランの評価が下がったことを気にしたのが原因と噂された。
また1980年代にキュイジーヌ・モデルヌの旗手として天才フランス料理人ともてはやされたベルナール・ロワゾーは、2003年に自殺。自殺時期がガイドブックの改訂時期と重なったため、ロワゾーの切り盛りしていたラ・コート・ドールの評価で、ミシュランから三ツ星から二ツ星への降格が打診されたのが原因と噂された。2003年版のミシュランではラ・コート・ドールは三ツ星を維持[2]していた。
自他共に世界で最も名の知られたフランス料理レストランと豪語[3]し、三ツ星システムが始まった1933年からを継続して三ツ星を維持していたトゥール・ダルジャンは、1996年に二ツ星降格、オーナーが一時失踪したとも伝えられた。降格理由は、観光客が入りすぎているため、料理を味わう雰囲気でなくなったためと噂された。2006年版で、さらに一ツ星に降格となった。
ミシュランの評価を下げられたことで、ミシュランへの掲載がなくなってしまった例もある。パリの一流レストランに数えられ、ミシュランからも三ツ星を与えられていたマキシム（Maxim's）は1978年版から6つの店が突然掲載されなくなった。これに対してマキシム側は「当方はレストランではなく劇場。従ってミシュランは正しい」とコメントした。実際のところは、ミシュラン側が三ツ星から二ツ星への降格を打診し、これを受けてマキシムがレストランとしての掲載を拒否したためである。
ミシュランの調査員を16年間務めたパスカル・レミ（Pascal Remy）は『L'Inspecteur Se Met a Table』を出版[4]。この本のなかで三ツ星を与えられているレストランのなかには、すでにその価値がなくなっているにも関わらず、しがらみから星の数を落とせないなどの実態を公にした。
遂に22日に発売される、『ミシュランガイド東京2008』の三ツ星レストランの名前が明らかになった。
８軒の内、５軒が日本料理店（すし店も含む）というのは、注目に値すると思う。
今まで日本料理店に関して三ツ星というのは、聞いたことがない。
（単に知らないだけかもしれないが。。。）
さて、この『ミシュランガイド東京2008』の星の数でこれらの店舗がどのように変わるか・・そちらの方が興味津々である。
俗物根性と言われてしまうかもしれないが、星の数でシェフがどうこうした、というような「噂」もあるだけに、気にしない・・というシェフばかりではないと思う。
お店に通う人よりも、どうもこの星の数、料理人の方が気になって仕方がないような気がするが、いかがな物だろうか・・・
Michelin Guide Tokyo 2008（英語版） ⇒ 予約
【予約】 Michelin Guide Tokyo 2008
ミシュランガイド東京2008（日本語版） ⇒ 予約
■ミシュランガイド東京２００８に選ばれた店
【３つ星】
かんだ（日本料理）
カンテサンス（フランス料理）
小十（日本料理）
ジョエル・ロブション（フランス料理）
すきや橋次郎（すし）
鮨水谷（すし）
濱田家（日本料理）
ロオジエ（フランス料理）
【２つ星】
石かわ（日本料理）
一文字（日本料理）
臼杵ふぐ山田屋（ふぐ）
えさき（日本料理）
エメ・ヴィベール（フランス料理）
菊の井（日本料理）
キュイジーヌ［ｓ］ミシェルトロワグロ（フランス料理）
湖月（日本料理）
さわ田（すし）
サンパウ（スペイン料理）
鮨かねさか（すし）
醍醐（日本料理）
拓（すし）
つきじ植むら（日本料理）
つきじやまもと（ふぐ）
トゥエンティワン（フランス料理）
ピエール・ガニェール（フランス料理）
菱沼（日本料理）
福田家（日本料理）
ラトリエドゥジョエル・ロブション（フランス料理）
リストランテＡＳＯ（イタリア料理）
龍吟（日本料理）
ル・マンジュ・トゥー（フランス料理）
�匆蛤據蔽羃變鼠�）
和幸（日本料理）
【１つ星】
あさぎ（天ぷら）
味満ん（ふぐ）
阿部（日本料理）
あら井（日本料理）
あら皮（ステーキハウス）
アルジェント ＡＳＯ（イタリア料理）
アルバス（フランス料理）
アロマフレスカ（イタリア料理）
うを徳（日本料理）
うかい亭（鉄板焼）
うち山（日本料理）
海味（すし）
恵比寿（鉄板焼）
大野（日本料理）
オオハラ・エ・シーアイイー（フランス料理）
小笠原伯爵邸（スペイン料理）
翁（そば会席）
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール（フランス料理）
おざき（日本料理）
おはらス（フランス料理）
ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ（フランス料理）
きくみ（日本料理）
キャーヴ ひらまつ（フランス料理）
久兵衛（すし）
銀座寿司幸本店（すし）
銀座ラ・トゥール（フランス料理）
クーカーニョ（フランス料理）
クチーナ・ヒラタ（イタリア料理）
クレッセント（フランス料理）
けやき坂（鉄板焼）
コジト（フランス料理）
古拙（そば）
小室（日本料理）
近藤（天ぷら）
桜ヶ丘（日本料理）
櫻川（日本料理）
笹田（日本料理）
さざんか（鉄板焼）
ザ・ジョージアン・クラブ（フランス料理）
三亀（日本料理）
シェ・イノ（フランス料理）
シェ トモ（フランス料理）
シェ・松尾（フランス料理）
シグネチャー（フランス料理）
重よし（日本料理）
シュマン（フランス料理）
招福楼（日本料理）
真（すし）
すがわら（日本料理）
すし おおの（すし）
鮨 さいとう（すし）
すし匠 齋藤（すし）
鮨 なかむら（すし）
すずき（日本料理）
赤芳亭（日本料理）
竹やぶ（そば）
たつむら（日本料理）
タテル ヨシノ（フランス料理）
田はら（日本料理）
竹葉亭（うなぎ）
チャイナブルー（中華料理）
中国飯店 富麗華（中華料理）
トゥールダルジャン（フランス料理）
とうふ屋うかい（日本料理）
と村（日本料理）
とよだ（日本料理）
ドン・ナチュール（ステーキハウス）
中嶋（日本料理）
なだ万山茶花荘（日本料理）
なだ万ホテルニューオータニ店（日本料理）
ナルカミ（フランス料理）
花山椒（日本料理）
青空（すし）
万歴龍呼堂（日本料理）
ピアット スズキ（イタリア料理）
樋口（日本料理）
ひのきざか（日本料理）
ひらまつ（フランス料理）
ひろ作（日本料理）
深町（天ぷら）
福樹（日本料理）
ブノワ（フランス料理）
ベージュ（フランス料理）
まき村（日本料理）
未能一（日本料理）
ミラヴィル（フランス料理）
六雁（日本料理）
室井（日本料理）
メゾン・ド・ウメモト 上海（中華料理）
メゾン ポール ボキューズ（フランス料理）
モナリザ（フランス料理）
桃の木（中華料理）
森本ＸＥＸ（鉄板焼）
山さき（日本料理）
やま弥（ふぐ）
有季銚（日本料理）
ゆう田（すし）
幸村（日本料理）
よこ田（天ぷら）
与太呂（天ぷら）
よねむら（日本料理）
よねやま（日本料理）
ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（フランス料理）
ラ・トゥーエル（フランス料理）
ラノー・ドール（フランス料理）
ラプリムラ（イタリア料理）
ラ・ボンバンス（日本料理）
ラリアンス（フランス料理）
ランベリー（フランス料理）
リストランテ濱崎（イタリア料理）
リストランテホンダ（イタリア料理）
ル・シズィエム・サンス（フランス料理）
ル・ジュー・ドゥ・ラシェット（フランス料理）
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（フランス料理）
レザンファンギャテ（フランス料理）
レセゾン（フランス料理）
分とく山（日本料理）
（ＩＺＡﾆｭｰｽより引用）
（ウィキペデイア引用）
星は、レストランの味を示す記号として使われている。星の数で意味が以下のように与えられている。
一ツ星 - そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供するレストラン。
二ツ星 - 極めて美味な料理であり、遠回りしてでも訪れる価値がある。
三ツ星 - 卓越した料理を供する。それを味わうために訪れる事自体が旅の目的になり得る。
星による評価は1926年からで、二ツ星が与えられるようになったのが1931年。三ツ星が与えられるようになったのが1933年である。2006年版のミシュラン「フランス」には約8,900軒以上のレストランが掲載されているが、三ツ星を与えられたレストランは26軒にとどまる。
評価の影響
レッド・ミシュランから三ツ星を与えられたレストランやホテルは、多くの観光客を見込めるようになり、オーナーやシェフがテレビやマスコミに取り上げられるようになる。また食品や食器のメーカーからのスポンサー契約なども見込める。このため三ツ星から二ツ星に評価が下がる場合には、その影響を考慮して事前に通告がなされる。評価を下げられた料理人が自殺した原因としてミシュランの星が減ったことだとする噂もある。
例えば1966年、パリで人気のあったルレー・デ・ポルクロールのシェフだったアラン・ジックが自殺。ミシュランの評価が下がったことを気にしたのが原因と噂された。
また1980年代にキュイジーヌ・モデルヌの旗手として天才フランス料理人ともてはやされたベルナール・ロワゾーは、2003年に自殺。自殺時期がガイドブックの改訂時期と重なったため、ロワゾーの切り盛りしていたラ・コート・ドールの評価で、ミシュランから三ツ星から二ツ星への降格が打診されたのが原因と噂された。2003年版のミシュランではラ・コート・ドールは三ツ星を維持[2]していた。
自他共に世界で最も名の知られたフランス料理レストランと豪語[3]し、三ツ星システムが始まった1933年からを継続して三ツ星を維持していたトゥール・ダルジャンは、1996年に二ツ星降格、オーナーが一時失踪したとも伝えられた。降格理由は、観光客が入りすぎているため、料理を味わう雰囲気でなくなったためと噂された。2006年版で、さらに一ツ星に降格となった。
ミシュランの評価を下げられたことで、ミシュランへの掲載がなくなってしまった例もある。パリの一流レストランに数えられ、ミシュランからも三ツ星を与えられていたマキシム（Maxim's）は1978年版から6つの店が突然掲載されなくなった。これに対してマキシム側は「当方はレストランではなく劇場。従ってミシュランは正しい」とコメントした。実際のところは、ミシュラン側が三ツ星から二ツ星への降格を打診し、これを受けてマキシムがレストランとしての掲載を拒否したためである。
ミシュランの調査員を16年間務めたパスカル・レミ（Pascal Remy）は『L'Inspecteur Se Met a Table』を出版[4]。この本のなかで三ツ星を与えられているレストランのなかには、すでにその価値がなくなっているにも関わらず、しがらみから星の数を落とせないなどの実態を公にした。
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